波浪轻拍，绿草如茵你看到的既不是光景照，也不是模子图，而是一个作品名为“孤单的岛”的异形定制蛋糕。
蛋糕的建造者是一名叫“芳好”的杭州女人。2018年，处置视觉设想的她，跨行烘焙界，建造出多款外型新颖的蛋糕，近来又凭仗这座“小岛”在交际收集敏捷出圈。
这些年，形色各别的蛋糕为何能“异”军崛起？这给蛋糕消耗市场带来了甚么变革？从业者和消耗者又怎样对待这些变革？
10月20日，钱江晚报小时消息记者随机采访了杭州多个定制蛋糕店和消耗者，测验考试解答这些成绩。
外型、魔方慕斯、翻糖配件、大理石纹、迷你人偶看到这些把戏繁多的蛋糕作品，你或许会感慨：只要想不到的蛋糕，没有做不出的蛋糕。
王师长教师曾给女伴侣定制过一个诞辰蛋糕，这款蛋糕主打“刮刀花”外型，另有轻甜豆沙的用料，“都雅又好吃，我和女伴侣都很喜好。”
“传统蛋糕款式比力单一，根本上就是蛋糕胚上涂一层奶油，然后码上生果切片，像生果拼盘，太一般了。”
刘密斯也曾定制过一款“花式”蛋糕，她暗示，蛋糕的口胃好欠好一视同仁，可是外型美妙倒是很直观的。“我会想着能拍出都雅的照片，分享给各人。”
不外，她也坦言，对蛋糕外型美妙的寻求是一时的。“假如测验考试以后发明滋味并分歧口胃，大概用的奶油不安康，下次也不会单单为了照相再购置脆而不坚的蛋糕。”
“这两年，人们愈来愈寻求糊口典礼的差同化体验。”“拾味蛋糕”东家朱密斯报告记者，“在杭州，我能领会到糊口节拍愈来愈快，消耗者对典礼感的寻求也愈来愈高。这几年消耗晋级，各人都情愿拿出两三百块钱，买一块不同凡响的蛋糕来满意这份典礼感。”
“不但是小我私家消耗者，公司年会、粉丝应援、婚礼现场现在许多消耗场景都寻求本性化，许多主顾期望在蛋糕上看到与本人有关的元素。”“苏的滋味”东家孙妮说，“好比一家公司来定制蛋糕，我们会去理解这家公司的品牌色彩、营业范例、企业愿景等，然后融入到蛋糕中。”
融入杭州元素，同样成了许多运营者吸收当地消耗者的共鸣。光是取景自西湖荷花的蛋糕就有很多“苏的滋味”出品了一款“藕花深处，夏季悠久”的魔方慕斯，把实在的莲藕和荷花作为烘托；“徐小蟹”家则出品过一款外型蛋糕“反标的目的的荷”，意在让入秋即凋谢的荷花在蛋糕上持续绽放。
“都是我们原创的设想，我们期望经由过程这些外乡化的特征元素，让蛋糕付与更多意义凯旋门官方网”“徐小蟹”东家徐密斯说。
与老牌连锁门店比拟，私房烘焙是一条相对自力和开放的赛道，加上被“开一家本人的蛋糕店”如许的幻想话语吸收，比年来，愈来愈多不偕行业身世的运营者情愿“入局”。
“我们和传统蛋糕店的客户群差别很大，更倾向年青消耗者，能够说是在两个差别的空间合作。”“拾味蛋糕”东家朱密斯说，店内的主顾年齿集合在1835岁。记者理解到，“苏的滋味”和“徐小蟹”的状况也很附近。
朱密斯本是油画专业身世，2018年开端，她有一搭没一搭地帮伴侣设想蛋糕，成果本人对烘焙发生了浓重爱好。“对我来讲太简朴了。从外型到调色，有了美术功底的人很快就可以上手。”
“苏的滋味”东家孙妮则是从“空姐”跨界而来。“空姐这一行有宁静划定，需求你有充足的歇息工夫”，因而，操纵歇息间隙，她就抽收工夫进修建造甜品。2016年，她从航空公司告退，开端专注于烘焙。
“当时分，恰逢私房烘焙强大的几年。本来的事情少了一些和缔造力，我仍是期望趁着年青，做些故意思的工作。”
为了让花草元素更调和地融入蛋糕，孙妮还进修了花艺。“插花很讲求颜色搭配的！”和进修油画的朱密斯一样，孙妮解释了“学得手的毕竟会派上用处”，2021年11月，孙妮成婚，她为本人设想了婚礼现场的甜品台。
正如消耗者刘密斯说的那样，蛋糕款式只是为了图一时别致，口胃和安康才是决议能否复购的枢纽身分。
“徐小蟹甜品屋”东家徐密斯也有如许的判定。她运营了8年，做过很多市场调研，得出的结论是，“消耗者终极会回到蛋糕的滋味和用料上。”
比拟传统的奶油生果蛋糕，这些蛋糕价钱不菲。以6寸的小号蛋糕为例，几家蛋糕店的售价按设想的深浅水平差别，价钱从200到600元不等。
定制蛋糕“小市场”的鼓起，也增进了蛋糕消耗的“大市场”的不竭拓展。按照2022年中研财产研讨院公布的相干陈述，估计到2023年，中国烘焙食物行业的市场范围将到达3069.9亿元。
蛋糕行业的“蛋糕”在变大，此中，寻求“把戏”的私房烘焙增速最快、变革最大，这也给全部行业带来了一些构造性变革，好比传统蛋糕店人材的流失。
“这几年，许多老店的烘焙师来口试私房烘焙。”“市场在变革，行业对蛋糕师的手艺请求在进步。”“传统蛋糕师的劣势在明天曾经不较着了。”“我们近来口试了几位有多年经历的传统蛋糕师，发明他们到了定制蛋糕范畴，险些又成了小白凯旋门官方网站。”几位东家说。
“拾味蛋糕”东家朱密斯举了个例子，传统奶油蛋糕多接纳动物奶油，物理特征使然，“这类奶油简单塑形，可是如今定制蛋糕大多接纳更安康的植物奶油，需求在几分钟内就塑好形，这对传统蛋糕师来讲是有难度的。”
